13 de janeiro de 2018

Bolo De Chocolate e Avelã

Para o aniversário do meu marido queria fazer um bolo decorado com os bombons Ferrero Rocher. Na pesquisa por ideias de decoração deparei-me com este bolo, que me encheu o olho. Adaptei a receita e aqui está ele! Para fãs de chocolate e Ferrero Rocher.



Para o bolo:

Ingredientes:
420 g. farinha
100 g. avelã moída
2 c. de chá de fermento
2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
180 g. chocolate em pó
340 g. margarina
260 g. açúcar mascavado
100 g. açúcar amarelo
6 ovos
675 ml. buttermilk (leite + 2 c. de sopa de sumo de limão)
3 c. de sopa de leite


Numa tigela junte a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o chocolate em pó e a avelã. Envolva bem. Reserve.
Bata a margarina com os açúcares até obter uma mistura cremosa.
Junte os ovos um a um, batendo sempre. adicione o leite e misture bem.
Transfira a mistura anterior para uma bacia grande.
Vá juntando alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk aos poucos e envolvendo bem com uma vara de arames.
Divida a massa em duas partes. Leve ao forno a 180º numa forma de 20cm untada com margarina e polvilhada com farinha. Para garantir que os bolos ficam planos (para facilitar a sobreposição das camadas e evitar o desperdício de bolo em acertos) cozo-os apenas com a resistência de baixo ligada o que aumenta o tempo de cozedura. Os meus demoraram cerca de 60 minutos a cozer. 
Como tenho apenas uma forma com este tamanho, cozo os bolos um de cada vez. Vou dividindo a massa entre a forma e uma taça de maneira a ficar com a mesma quantidade de massa para ambos os bolos. Enquanto um vai ao forno, coloco  a restante massa no frigorífico. Depois cozo o segundo bolo.
Deixe-os arrefecer um pouco dentro do forno com a porta ligeiramente aberta e apenas retire, para garantir que não descem.
Deixe os bolos arrefecer completamente e coloque no frigorífico. estando frescos facilitará o corte dos bolos em camadas.

Prepare o recheio:

Ingredientes:
180 g. queijo mascarpone à temperatura ambiente
210 g. manteiga sem sal mole
65 g. açúcar em pó
200 g. creme de chocolate e avelãs
4/5 bombons ferrero rocher triturados
+/- 3 c. de sopa de leite

Bata a manteiga até ficar cremosa, junte todos os outros ingredientes e bata até obter uma mistura homogénea e de consistência adequada a barrar o bolo. Se necessitar junte o leite para tornar a mistura menos espessa. Divida o recheio em duas partes, uma com 1/3 e outra 2/3. À maior quantidade de recheio junte os bombons triturados e envolva bem. Sobreponha as camadas recheando com esse creme . Cubra o bolo com a outra parte da mistura. Cubra bem e em seguida retire o excesso com uma espátula para obter o aspeto "nu".

Leve ao frigorífico.

Prepare o Ganache de Chocolate:

Ingredientes:
120 ml natas
120 g. chocolate

Parta o chocolate em quadradinhos. Junte as natas e leve a derreter em banho-maria ou no microondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre até ficar homogéneo. Deite sobre o bolo bem frio, cuidadosamente para obter o efeito de gotejar nas laterais do bolo. 

Decore a gosto.






7 de janeiro de 2018

Naked Cake de Noz e Café

Para o aniversário da minha irmã fiz o Bolo de Noz e Café da Loraine Pascale. Adaptei um pouco a receita, porque quis fazer um naked cake. Foi um sucesso, todos adoraram e é certamente um bolo para repetir. Fica muito fofo, húmido e com um intenso sabor a café, que balança muito bem com o creme de manteiga, não deixando que seja demasiado doce ou enjoativo. Perfeito para os amantes de café!


Ingredientes:
200 gr. farinha
180 gr. açúcar amarelo
175 gr. margarina
4 ovos à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de café instantâneo + 3 colheres de sopa de água a ferver
120 gr. miolo de noz
1 c. de sobremesa de fermento

Cobertura:
200 gr. manteiga sem sal mole
250 gr. açúcar em pó
1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água ferver

Pique grosseiramente metade das nozes, reserve as restantes para decoração.
Misture o café com a água e misture bem.
Junte numa taça a farinha e o açúcar. Tenha o cuidado de peneirar o açúcar (eu uso um coador) para garantir que não ficam grumos, normais no açúcar amarelo. Envolva. Junte os ovos, a margarina, o café e as nozes e bata tudo muito bem. Junte o fermento. 
Como queria fazer um bolo de três camadas, coloquei numa forma 2/3 da mistura e noutra 1/3.
Usei uma forma de 18 cm que untei com margarina e polvilhei com farinha. 
Leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco.

Deixe os bolos arrefecerem completamente.
Prepare o creme de manteiga: Junte a água e o café e misture bem.
Numa taça coloque a manteiga e o açúcar inglês e bata até obter um creme espesso e fofo, junte o café e misture até ficar homogéneo.

Corte o bolo maior em duas camadas e sobreponha-as, recheando com um pouco de creme de manteiga. Cubra a superfície do bolo com o creme restante de forma generosa para cobrir todas as falhas. Dos lados vá raspando com uma espátula todo o excesso de creme até ficar com um aspeto "nu".
Alise o topo do bolo e decore a gosto com as nozes restantes e o creme restante.





1 de janeiro de 2018

Bolo Rei

Para este primeiro Dia Um... Na Cozinha de 2018, o tema foi Bolo Rei. Foi a primeira vez que fiz e correu muito bem.



Ingredientes:
250 g. Frutos secos (miolo de noz, amêndoa, avelã e passas) e fruta cristalizada picada
1dl. Vinho do Porto
1 e 1/2 saquetas de fermento de padeiro
2 dl leite morno
750 g. Farinha
150 g açúcar
100 g. Manteiga amolecida
6 ovos
Raspa de uma laranja
Ovo batido
Açúcar em pó q.b.
Fruta cristalizada e frutos secos para decorar


Demolhe os frutos secos e a fruta cristalizada no vinho do Porto.
Dissolva o fermento no leite morno.
Numa bacia coloque a farinha, faça um buraco no meio e adicione o açúcar, o leite com o fermento, os ovos, a manteiga e a raspa de laranja.
Envolva e amasse bem.
Coloque numa bancada polvilhada com farinha e trabalhe a massa juntando farinha até deixar de colar.
Junte os frutos secos e a fruta cristalizada demolhados no Porto, depois de escorridos.
Amasse novamente. Forme uma bola e deixe levedar até duplicar o volume.
Amasse um pouco mais e forme o bolo rei com um buraco no meio. Deixe levedar mais um pouco. 
Pincele com o ovo batido e decore com as frutas restantes. Leve ao forno num tabuleiro untado com manteiga a 180° cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer completamente e decore com o açúcar em pó.