29 de setembro de 2013

Bolo de Aniversário III


Encomenda de Bolo de Aniversário

Receita: Bolo de Laranja
http://nacozinhadasara.blogspot.pt/search/label/bolo%20de%20laranja

Cobertura e Decoração: Chantily e Creme de Avelãs




Muffins de Chocolate

Ingredientes:

100g manteiga
100g açúcar
3 ovos
3 colheres de chá de chocolate em pó
125g farinha
2 quadrados de chocolate
1 colher de chá de fermento


Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas e mexa bem. Adicione o chocolate em pó e a farinha e envolva bem. Passe os quadrados de chocolate no ralador e junte ao preparado. Envolva. Por fim, acrescente as claras em castelo. Envolva-as cuidadosamente na massa até ficar uma mistura homogénea. Ligue o forno a 180º. Coloque forminhas de papel dentro de formas de metal. Coloque a massa (cerca de duas colheres de sopa) nas forminhas de papel e leve ao forno entre 15 a 20 minutos.

20 de setembro de 2013

Almôndegas à Minha Maneira

Ingredientes (20 almôndegas)


400 g carne picada de vaca

50g bacon
6 rodelas de chouriço corrente
1 tira (1cm) pimento verde
1 tira (1 cma) pimento vermelho
1 ovo
1 pão seco
salsa
sal e pimenta preta q.b.
1 cebola grande
1 folha de louro
azeite

Comece por passar o pão pela picadora, até ficar com a textura de pão ralado. Reserve. Coloque o bacon e o chouriço na picadora e passe-os até ficarem bem triturados. Reserve. Corte o pimento o mais finamente possível. Reserve. Pique a salsa finamente. Reserve. Numa tigela, coloque a carne, o bacon e o chouriço picados, o pimento, o pão ralado, a salsa e o ovo. Tempere com sal (pouco) e pimenta. Com as mãos envolva todos os ingredientes e molde almôndegas com o mesmo tamanho*.
Pique a cebola. Leve uma frigideira alta (de preferência com tampa) ao lume com o azeite, junte a cebola e o louro e deixe alourar um pouco. Coloque as almôndegas, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos. Assim as almôndegas cozinharão de forma homogénea pelo calor do vapor. Vire-as e deixe-as cozinhar mais 5 minutos, para ficarem douradas dos dois lados. Durante a cozedura, vá agitando a frigideira, para que as almôndegas não colem ao tacho.

Sirva com arroz ou esparguete.

*Truque: Molde uma almôndega maior que as outras e confirme a cozedura, cortando-a ao meio. Se estiver cozinhada, também as outras estarão.





19 de setembro de 2013

Rissóis de carne



Cerca de 30 rissóis

Massa:
300 g farinha
45 g margarina
1 casca de limão
480 ml. água

Recheio:
1 dl azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
250 g carne picada
1 tomate maduro, pelado e picado 
30 g. bacon picadinho
30 g. chouriço picadinho
1 folha de louro

35 g margarina
40 g. farinha
300 ml leite
salsa picada
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta preta e noz moscada q.b.

2 ovos batidos
pão ralado
farinha
óleo

Preparação do Recheio:

1. Leve ao lume o azeite, metade da cebola, o alho e a folha de louro. Deixe alourar.Junte o bacon, o chouriço e o tomate. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte a carne picada. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume forte, mexendo sempre, para a carne ficar bem soltinha. Depois da carne cozinhada e sem molho, retire a folha de louro e apague o lume.

2. Num tacho leve ao lume os 70g de margarina e a restante cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite.
Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada. Tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada. Mexa e junte o refogado da carne.
Misture tudo muito bem.
Rectifique os temperos e quando começar a ferver, apague o lume.

Preparação da Massa:

1. Num tacho, coloque a água e a casca de limão. Tempere com sal e junte a margarina. Quando começar a ferver, retire a casca de limão. Junte de uma só vez a farinha. Em lume baixo, misture muito bem a farinha com a água até formar uma bola que descole do fundo do tacho. Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha. Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente.
Deixe repousar durante 15 minutos até arrefecer um pouco.

2. Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa. Sempre com a bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a massa fique bem fina mas sem se romper. Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa. Dobre a massa.
Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia lua em forma de rissol.
Certifique-se que as pontas estão unidas. Coloque os rissóis numa travessa ou num tabuleiro polvilhado com farinha. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha.

Finalização:

1. Passe os rissóis por ovo batido e por pão ralado.
Se não gastar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los.

2. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva.

Receita in http://www.saborintenso.com/f16/rissois-carne-14416/

18 de setembro de 2013

Farfalle com Molho de Tomate e Cogumelos

Como prémio de participação no passatempo dos 20 anos da Revista Saberes&Sabores, a Vaqueiro enviou a todos os participantes os livros Culinarium, volume 1 e 2. 
Aqui estão eles! São fantásticos, super completos e trazem receitas muito apetitosas. 


Como estreia do livro, escolhi esta receita, que ficou uma delícia.


Ingredientes (4 pessoas)

1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
1 latinha de cogumelos laminados
1 colher de sopa de salsa picada
1 lata de tomate pelado em cubos*
sal e pimenta preta q. b. 
250g farfalle
óleo Vaqueiro
100g queijo parmesão ralado
orégãos

Pique a cebola e os alhos e leve a alourar na margarina. Junte os cogumelos e a salsa. Deixe cozinhar um pouco e junte o tomate, tempere com sal e pimenta preta e deixe apurar.
À parte coza a massa em água temperada com sal e um fio de óleo. Escorra.
Sirva a massa com o preparado de tomate. Polvilhe com orégãos e queijo a gosto.


*na receita, 500g tomate
Escalde em água a ferver, retire a pele, as graínhas e corte em cubos

16 de setembro de 2013

Moelas Estufadas

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg moelas
1 dl azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 tira de pimento verde
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cerveja (25 cl)
sal e pimenta preta q.b
água

Lave bem as moelas. Pique os alhos, a cebola e o pimento. Deite o azeite num tacho, leve ao lume, junte o alho e mexa até aquecerem. Junte a cebola e mexa até alourar ligeiramente. Junte as moelas, o pimento e a polpa de tomate, mexa e tape para suar um pouco. Tempere com sal e pimenta preta. Junte a cerveja e um copo de água. Deixe cozer cerca de 90 minutos, ou até as moelas ficarem tenras. Vá juntando água aos poucos, para que o molho seja suficiente para as moelas ficarem tenras. 
Sirva com esparguete.


13 de setembro de 2013

Bolo de Café

Um bolo muito simples de fazer. Fica bem fofinho e tem um sabor delicado, ideal para um lanchinho ou para acompanhar um chá. Este foi feito para um pic-nic!

Ingredientes:
4 ovos
200 gr. açúcar
200 gr. farinha
1/2 chávena (chá) de café
1/2 chávena (chá) de óleo
1 colher de chá de fermento

Bata os ovos com o açúcar. Junte a farinha e mexa bem. Junte o café e o óleo e envolva bem. Adicione o fermento e misture. Unte uma forma com buraco com margarina, polvilhe com farinha. Junte a massa e leve ao forno cerca de 35 minutos na temperatura de 180º.



*Chávena com capacidade de 20 cl

7 de setembro de 2013

Brownies com Bolachas de Pepitas de Chocolate




Esta receita é uma variação desta: http://nacozinhadasara.blogspot.pt/2013/05/os-melhores-brownies-de-sempre.html, já aqui publicada.

Ingredientes:

165 gr. margarina
200 gr. de chocolate
3 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha
165 gr. de açúcar amarelo
2 colheres de farinha
1 colher cacau em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela 
1 colher de chá de fermento
Bolachas com Pepitas de Chocolate, cerca de 200 gr. (Usei marca Dia)

1. Derreter a manteiga em lume brando
2. Partir o chocolate em pedaços pequenos e juntar à manteiga derretida, mexendo até que o chocolate se incorpore completamente na manteiga.
3. Bata os ovos, junte o açúcar amarelo em duas fases, batendo bem após cada adição.
4. Adicione a mistura de chocolate e envolva bem.
5. Junte a farinha, o cacau, a canela, o sal e a essência de baunilha e misture bem, sem bater.
6. Parta metade das bolachas em pedaços pequenos e junte à massa e envolva.
7. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com manteiga derretida.
8. Deite a massa no tabuleiro.
9. Parte o resto das bolachas em pedaços e coloque sobre a massa.
10. Leve ao forno a 180º cerca de 40 min. Vá controlando a cozedura com um palito para que os Brownies não fiquem demasiado secos.
11. Deixe arrefecer completamente na forma. Desenforme e corte em quadrados.




6 de setembro de 2013

Tarte de Amêndoa e Framboesa



Esta receita foi adaptada da revista Cozinha Regional, nº 9.

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada
80 gr. margarina
80 gr. açúcar amarelo
2 ovos
1 colher de sopa de farinha
100 gr. miolo de amêndoa sem casca moído
50 gr. amêndoa laminada
açúcar em pó para polvilhar
compota de fruta à escolha*

*Eu fiz a compota em casa, mas pode comprar.
  • 200 gr. framboesas congeladas (Reserve algumas para decoração)
  • 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • sumo de meio limão
Leve todos os ingredientes ao lume cerca de 15 minutos, até as framboesas se desfazerem. Reserve.

Preparação:

Forre a tarteira com a massa, pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico.
Ligue o forno a 180º.
Numa tigela, misture a margarina com o açúcar até obter uma mistura homogénea.
Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a farinha e a amêndoa moída e mexa bem.
Espalhe a compota no fundo da tarteira e cubra com o preparado de amêndoa. Cubra com a amêndoa laminada e leve ao forno cerca de 40 min.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorada com framboesas e polvilhada com açúcar em pó.






2 de setembro de 2013

Pescada Estufada


Ingredientes (2 pessoas)
2 postas de pescadas de cozer
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 tiras (1 cm) pimento verde
1 cenoura pequena
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 copo de água
azeite
sal

Tempere as postas de pescada com sal. Pique uma cebola e o dente de alho. Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve a cebola e o alho a alourar no azeite. Corte o pimento em cubinhos, descasque a cenoura e corte-a em pedaços finos e pequenos e junte ao refogado. Adicione a polpa de tomate e a água suficiente para cobrir até 2/3 da posta de pescada. Deixe ferver e adicione a pescada. Deixe cozer cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco.



Tarte de Maçã

Já andava com "desejos" de comer tarte de maçã há muito tempo. Não resisti a participar novamente no passatempo "A escolha do ingrediente" do blog Tertúlia da Susy. Nesta 6ªa edição do projeto, o blog anfitrião é DoceMaisOuMenos, que escolheu como ingrediente a Maçã e aqui está... uma deliciosa tarte de maçã bem quentinha! 
Haverá sobremesa melhor!? Hoje não :)

Ingredientes:

Massa
2 e 1/2 chávenas de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 chávena de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de água gelada

Misture todos os ingredientes, com excepção da água. Misture com os dedos até ficar em grupos, vá juntando a água aos poucos até a massa ligar e conseguir formar uma bola. Leve ao frigorífico.

Recheio
3 maçãs descascadas e cortadas em meias luas
2 colheres de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de vinho do porto

1 gema
2 colheres de sopa de açúcar

Numa frigideira derreta a manteiga. Junte as maçãs e o açúcar, envolva bem. Junte a canela, a noz moscada e o vinho do porto. Deixe cozinhar em lume brando, envolvendo sempre até as maçãs ficarem moles (mas sem partirem). Tire do lume.

Retire a massa do frigorífico e corte-a em duas partes iguais. Unte uma tarteira com margarina e cubra o fundo da mesma com a massa depois de a estender com o rolo. Coloque o recheio e cubra com a restante massa depois de estendida com o rolo.
Bata a gema com duas colheres de sopa de açúcar e pincele a tarte.
Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos ou até a tarte ficar bem douradinha.







1 de setembro de 2013

Arroz de Costelinhas e Ervilhas


Ingredientes (4 pessoas)

600 gr. costelinhas cortadas
1 cebola
5 rodelas de chouriço corrente
1 caneca de arroz
sal
pimenta preta
colorau
azeite
1/2 caneca de ervilhas

Tempere as costelinhas com sal, pimenta preta, colorau e um pouco de azeite. Envolva bem e reserve. Pique a cebola e aloure-a em azeite. Adicione as costelinhas, vá mexendo e deixe tomar cor. Junte o chouriço cortado em quartos e cubra as costelinhas com água. Deixe ferver. Junte o arroz e as ervilhas. A meio da cozedura (cerca de 12 minutos), se houver água em excesso, retire com uma colher. Reserve essa água se for necessária para terminar a cozedura do arroz.