13 de janeiro de 2018

Bolo De Chocolate e Avelã

Para o aniversário do meu marido queria fazer um bolo decorado com os bombons Ferrero Rocher. Na pesquisa por ideias de decoração deparei-me com este bolo, que me encheu o olho. Adaptei a receita e aqui está ele! Para fãs de chocolate e Ferrero Rocher.



Para o bolo:

Ingredientes:
420 g. farinha
100 g. avelã moída
2 c. de chá de fermento
2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
180 g. chocolate em pó
340 g. margarina
260 g. açúcar mascavado
100 g. açúcar amarelo
6 ovos
675 ml. buttermilk (leite + 2 c. de sopa de sumo de limão)
3 c. de sopa de leite


Numa tigela junte a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o chocolate em pó e a avelã. Envolva bem. Reserve.
Bata a margarina com os açúcares até obter uma mistura cremosa.
Junte os ovos um a um, batendo sempre. adicione o leite e misture bem.
Transfira a mistura anterior para uma bacia grande.
Vá juntando alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk aos poucos e envolvendo bem com uma vara de arames.
Divida a massa em duas partes. Leve ao forno a 180º numa forma de 20cm untada com margarina e polvilhada com farinha. Para garantir que os bolos ficam planos (para facilitar a sobreposição das camadas e evitar o desperdício de bolo em acertos) cozo-os apenas com a resistência de baixo ligada o que aumenta o tempo de cozedura. Os meus demoraram cerca de 60 minutos a cozer. 
Como tenho apenas uma forma com este tamanho, cozo os bolos um de cada vez. Vou dividindo a massa entre a forma e uma taça de maneira a ficar com a mesma quantidade de massa para ambos os bolos. Enquanto um vai ao forno, coloco  a restante massa no frigorífico. Depois cozo o segundo bolo.
Deixe-os arrefecer um pouco dentro do forno com a porta ligeiramente aberta e apenas retire, para garantir que não descem.
Deixe os bolos arrefecer completamente e coloque no frigorífico. estando frescos facilitará o corte dos bolos em camadas.

Prepare o recheio:

Ingredientes:
180 g. queijo mascarpone à temperatura ambiente
210 g. manteiga sem sal mole
65 g. açúcar em pó
200 g. creme de chocolate e avelãs
4/5 bombons ferrero rocher triturados
+/- 3 c. de sopa de leite

Bata a manteiga até ficar cremosa, junte todos os outros ingredientes e bata até obter uma mistura homogénea e de consistência adequada a barrar o bolo. Se necessitar junte o leite para tornar a mistura menos espessa. Divida o recheio em duas partes, uma com 1/3 e outra 2/3. À maior quantidade de recheio junte os bombons triturados e envolva bem. Sobreponha as camadas recheando com esse creme . Cubra o bolo com a outra parte da mistura. Cubra bem e em seguida retire o excesso com uma espátula para obter o aspeto "nu".

Leve ao frigorífico.

Prepare o Ganache de Chocolate:

Ingredientes:
120 ml natas
120 g. chocolate

Parta o chocolate em quadradinhos. Junte as natas e leve a derreter em banho-maria ou no microondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre até ficar homogéneo. Deite sobre o bolo bem frio, cuidadosamente para obter o efeito de gotejar nas laterais do bolo. 

Decore a gosto.






7 de janeiro de 2018

Naked Cake de Noz e Café

Para o aniversário da minha irmã fiz o Bolo de Noz e Café da Loraine Pascale. Adaptei um pouco a receita, porque quis fazer um naked cake. Foi um sucesso, todos adoraram e é certamente um bolo para repetir. Fica muito fofo, húmido e com um intenso sabor a café, que balança muito bem com o creme de manteiga, não deixando que seja demasiado doce ou enjoativo. Perfeito para os amantes de café!


Ingredientes:
200 gr. farinha
180 gr. açúcar amarelo
175 gr. margarina
4 ovos à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de café instantâneo + 3 colheres de sopa de água a ferver
120 gr. miolo de noz
1 c. de sobremesa de fermento

Cobertura:
200 gr. manteiga sem sal mole
250 gr. açúcar em pó
1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água ferver

Pique grosseiramente metade das nozes, reserve as restantes para decoração.
Misture o café com a água e misture bem.
Junte numa taça a farinha e o açúcar. Tenha o cuidado de peneirar o açúcar (eu uso um coador) para garantir que não ficam grumos, normais no açúcar amarelo. Envolva. Junte os ovos, a margarina, o café e as nozes e bata tudo muito bem. Junte o fermento. 
Como queria fazer um bolo de três camadas, coloquei numa forma 2/3 da mistura e noutra 1/3.
Usei uma forma de 18 cm que untei com margarina e polvilhei com farinha. 
Leve ao forno a 180º cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco.

Deixe os bolos arrefecerem completamente.
Prepare o creme de manteiga: Junte a água e o café e misture bem.
Numa taça coloque a manteiga e o açúcar inglês e bata até obter um creme espesso e fofo, junte o café e misture até ficar homogéneo.

Corte o bolo maior em duas camadas e sobreponha-as, recheando com um pouco de creme de manteiga. Cubra a superfície do bolo com o creme restante de forma generosa para cobrir todas as falhas. Dos lados vá raspando com uma espátula todo o excesso de creme até ficar com um aspeto "nu".
Alise o topo do bolo e decore a gosto com as nozes restantes e o creme restante.





1 de janeiro de 2018

Bolo Rei

Para este primeiro Dia Um... Na Cozinha de 2018, o tema foi Bolo Rei. Foi a primeira vez que fiz e correu muito bem.



Ingredientes:
250 g. Frutos secos (miolo de noz, amêndoa, avelã e passas) e fruta cristalizada picada
1dl. Vinho do Porto
1 e 1/2 saquetas de fermento de padeiro
2 dl leite morno
750 g. Farinha
150 g açúcar
100 g. Manteiga amolecida
6 ovos
Raspa de uma laranja
Ovo batido
Açúcar em pó q.b.
Fruta cristalizada e frutos secos para decorar


Demolhe os frutos secos e a fruta cristalizada no vinho do Porto.
Dissolva o fermento no leite morno.
Numa bacia coloque a farinha, faça um buraco no meio e adicione o açúcar, o leite com o fermento, os ovos, a manteiga e a raspa de laranja.
Envolva e amasse bem.
Coloque numa bancada polvilhada com farinha e trabalhe a massa juntando farinha até deixar de colar.
Junte os frutos secos e a fruta cristalizada demolhados no Porto, depois de escorridos.
Amasse novamente. Forme uma bola e deixe levedar até duplicar o volume.
Amasse um pouco mais e forme o bolo rei com um buraco no meio. Deixe levedar mais um pouco. 
Pincele com o ovo batido e decore com as frutas restantes. Leve ao forno num tabuleiro untado com manteiga a 180° cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer completamente e decore com o açúcar em pó.




26 de dezembro de 2017

Paloco à Minha Moda

Esta é uma receita ótima para aproveitar sobras de bacalhau, eu fiz com paloco, mas poderão fazê-la por exemplo com as sobras do bacalhau da consoada.


Ingredientes:
400 gr. migas de Paloco/Bacalhau
500 gr. batatas
1 cebola grande
1 dente de alho
2 folhas d elouro
2 ovos
azeite q.b.

Demolhe as migas até atingir o ponto de sal desejado. 
Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque em água temperada com sal.
Coza os ovos.
Coza as batatas, com cuidado para não desfazerem.
Desfaça as migas em pedaços e escorra bem a água.
Corte a cebola em meias luas e lamine o alho. Aloure a cebola, o louro e o alho no azeite. 
Junte o paloco e envolva bem. Deixe cozinhar uns minutos.
Junte a batata escorrida e os ovos cortados em fatias. Envolva suavemente e sirva.

19 de dezembro de 2017

Cake Pops

Para o aniversário do meu filho fiz este bolo. Com as aparas dos bolos (que foram quatro, pois era um bolo de duas camadas e dois andares) resolvi fazer uns cake pops, pois não queria desperdiçar tanto bolo.
Usei aparas de bolo de cenoura e de chocolate, mas podem usar de qualquer sabor.


Ingredientes:
Aparas de bolo de cenoura e de chocolate
Chantilly q.b.
2 tabletes de chocolate de culinária de 200gr
Palitos de cake pops ou de espetada
Rolinhos coloridos para decoração


Esfarele todo o bolo em migalhas. Vá juntando colheradas de chantilly e envolvendo até que com a mistura, bem húmida, consiga moldar bolinhas e estas não se desfaçam.
Molde bolinhas e coloque num tabuleiro. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico duas horas.
Derreta o chocolate no microondas: coloque-o partido aos pedaços numa grande taça e leve ao microondas. Coloque durante 10 segundos, retire, mexa com a colher, volte a colocar mais 10 segundos, volte  a mexer. Repita até o chocolate ficar totalmente derretido.
Retire as bolinhas do frigorífico.
Molhe a ponta da espetada no chocolate, espete na bolinha e mergulhe-a no chocolate, rodando o palito de forma a que o excesso escorra para a taça.
Decore a gosto. Eu usei rolinhos coloridos.
Coloque numa taça cheia de arroz para que sequem devidamente sem estragar.


17 de dezembro de 2017

Rabanadas

Se há memória que associo ao Natal é estarmos todos na cozinha, eu e os meus irmãos, na tarde do dia de consoada, ao redor da minha mãe, enquanto ela faz os doces: rabanadas e aletria. O fogão de lenha aquece o ambiente e nós vamos comendo aletria quentinha, rabanadas quentinhas...
Falando dessa memória no jantar de Natal do trabalho, deu-me uma nostalgia tão grande, que tive que fazer rabanadas hoje para o lanche!



Ingredientes (8 rabanadas)

1/2 cacete para rabanadas
4 dl leite
2 c. de sopa de açúcar amarelo
1 pau de canela
2 cascas de limão
2 ovos
4 c. de sopa de açúcar amarelo
1 c. de sobremesa de canela
óleo q.b.

Corte o cacete em fatias com cerca de 1cm.
Leve o leite a ferver com a casca de limão, o pau de canela e as 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe arrefecer.
Num prato fundo bata os ovos.
Misture as 4 colheres de sopa de açúcar com a canela. Reserve.
Coloque óleo numa frigideira e ponha ao lume.
Passe o pão pelo leite, depois pelo ovo e frite dos dois lados até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e polvilhe imediatamente com a mistura de açúcar e canela.

Aqui por casa, só gostamos de rabanadas quentes, por isso a maior parte é comida na hora, mas as restantes, depois de frias, com 10 segundos de microondas passam também no teste! Bom proveito!


15 de dezembro de 2017

Pizza Hawai

Hoje o jantar foi pizza! Não há nada como pizza feita em casa, tem sempre um sabor especial!

Ingredientes:

1 embalagem massa para pizza
molho de tomate
5 fatias de fiambre
3 rodelas de ananás
miolo de camarão q.b.
queijo mozarella q.b.
orégãos q.b.

Para o molho de tomate, podem usar esta receita. Para esta pizza usei molho feito com tomates caseiros, que depois congelei em saquinhos. Num tacho coloquei um fio de azeite com uma cebola grande picada e dois dentes de alho picados. Alourei, juntei os tomates cortados em pedaços, depois de lhes retirar a pele e as sementes. Deixei cozinhar até estar bem macio. Temperei com sal, orégãos e pimenta preta e passei com a varinha mágica.

Sobre a massa coloque o molho de tomate, cubra com o fiambre, espalhe o ananás e o camarão de forma homogénea. Polvilhe com orégãos e com o queijo.
Leve ao forno a 200º cerca de 10 minutos, ou até ficar douradinha.